雕饰是我国园林古建筑艺术中重要的组成部分，包括木雕、砖雕、石雕、竹雕及金、银、铜、铁等装饰，其中以木雕、砖雕和石雕为主。雕饰基本都在建筑部件上进行，雕刻技法可分为线刻、平雕、浮雕、圆雕和半圆雕等。我国雕刻多为浮雕和镂空雕，用材比西方丰富。雕饰题材有动物花纹、人物形象、戏剧场景和历史故事等。

　　1.木雕：战国时代已经被采用，清使用数量、内容、技法均进入鼎盛期，

　　并形成众多流派和风格。

　　2.砖雕：较迟在汉代已经出现，明朝先烧砖后雕刻手法盛行，清代砖雕工

　　艺进山步完善，出现一大批能工巧匠，逐渐形成南北两派风格，北方以山西为主，南方以苏州和徽州为主。

　　3.石雕：公元前12世纪殷墟中有石虎和石人等雕刻。石雕常见于须弥座、

　　栏板望柱、抱鼓石、华表等，及石碑、石狮、佛像、石人、石兽等单体。

　　4.琉璃塑：琉璃瓦始于北魏，宋元以后大规模使用，明清形成固定的造型

　　组合。宫殿坛庙建筑的脊饰有严格规制，屋脊的收束部分称鸱尾。此外还有瑞兽置于屋顶角脊，称戗脊兽。

　　5.假山的园林地位

　　中国园林是一种自然式山水园林，追求天然之趣是中国园林的基本特征。在造园中掇石叠山被列为造园的要素。由于私家园林空间的局限性，这就要求造园者充分利用空间造出咫尺山林的意境。

　　水以山为面，水得山而媚；山者，天地之骨也。因而，造园必须有山，无山难以成园。自然园林往往选址于自然山水佳境，外借自然山林成景；私家园林往往建在村镇人口密集之处，无山水可借，只得掇石叠山。因而，私家园林往往在不太大的空间范围内，再现自然山水之美，有不落人工斧凿痕迹，达到"虽由人作，宛自天开"，在咫尺之地，创造出"多方胜景，咫尺山林"的园林艺术。故山景是构成中国园林的五大要素之一，五大要素（叠山造景，理水造景，建筑造景，花木造景，动物造景）。