在园林古建装饰的技法上，砖、石和木料相比，虽同样用的是雕刻手段，但由于木材质地相对松软，而石材坚硬，砖材虽不如石材坚硬，但质地松脆，因此在技法上仍略有区别。

宋代朝廷颁行的《营造法式》中有专讲石构件做法的部分《石作制度》，在这里记载了在石料上雕琢的制度:“其雕镌制度有四等：一曰剔地起突；二曰压地隐起华；三曰减地平钹，四日素平。”与当地的石刻实物对照，剔地起突是石刻的形像可以自底面突起，没有高度的限制，即立体雕刻或称圆雕；压地隐起华就是在平整的石而上，将雕刻题材以外的地力凿去一层，对题材花纹进行雕刻时，花纹的较高部分不得超过石面，减地平钣也是把题材以外部分浅浅铲去一层作为底面，但对题材的加工只限干浅浅地用线条刻画，不作高低起伏的雕琢；素平是只把石面打磨光平，石面上不作雕琢，但既不作任何雕琢，为何又将它归入雕镌之制呢？所以根据对实物的考察，素平的另一种解释是在光平的石面上只作线刻装饰，没有其他高低的变化。这四种雕刻手法通俗地说就是高雕、深浮雕、浅浮雕与线雕。其实在大量现实的石刻装饰中，不少雕刻是介于二者之间，不好严格地归类。

在房屋各部分的石构件上应用哪一种或几种并用的雕法，这决定于构件本身的形状和所在的位置。大门门墩石上的石头狮子、栏杆的柱头和基座角上的角兽、力士自然都用高雕或立体雕刻。栏杆栏板、石陴碑边、须弥座上、下枋及束腰部分。多用浅浮雕。在建筑装饰中有一种盘龙柱，那是用一条木雕的龙盘卷在木柱子身上。现在也有石料制成的盘柱，例如山东曲阜孔庙大成殿就有这奥盘龙柱，它们与木料盘龙柱不同的是柱身和盘龙联成一体，是在同一块石料上雕出来的，盘龙就是柱身上“剔地起突“的高雕。也有一种石柱子，剖面成方、六角或八角形，柱身上用线雕雕出各式花纹，远观柱身光洁，近看柱身表面满布花饰，显得细致而华丽。

砖质地脆弱，在雕琢时很容易破碎，所以砖构件上的雕刻多是在泥坯上进行造，进砖窑烧制成砖后，再进行一些细致的修整加工而成。如果是人型构什或装饰题材，如大型影壁壁身或壁中心部分的花饰，连续长条的栏板，都是在泥坯上进行雕塑成型，然后加以分割为若于小块，进窑烧制后再桉原榉拼喬，贴在影壁外表组成为大面的砖雕装饰。

从整体看，由于材料质地的不同，砖，石雕刻不像木雕那样玲珑剔透。在建筑装饰中看到的格扇窗，有的在万字纹组成的底面上又有两层建筑和人物的雕刻，在福建地区的房屋檐下垂花柱，里外多层的马灯雕刻，像这样多层次的、透空雕刻的装饰在砖、石装饰中很少见到。但也有个别例外的作品，山西五台山龙泉寺的寺门前力树立着一座大型石牌坊，从牌坊的屋颀和梁枋，从檐下的垂柱到基座，甚至在戗性上都满布着各种高雕的装饰，而旺在雀替、花板这些构件上还了透雕，看上去真使人眼花缭乱。